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Frage von lajoliemara: Dessertrezept mit Gelatine, perfekt wird es nicht – was muss ich anders machen?
Hallo ihr Lieben,

ich habe ein Rezept für Limettenschaum, der im Grunde auch gut gelingt. Ein Problem bereitet mir leider die Gelatine, die sich oftmals unten in der Schüssel abzusetzen scheint.

Ich verfahre so: Wasser, Zucker, Limettensaft und Vanilleschotenmark aufkochen lassen, Gelatineblätter hinzufügen (viel Flüssigkeit ist das nicht). Sahne steif schlagen, die Flüssigkeit wird dann vorsichtig untergezogen, ab in den Kühlschrank. Der Schaum hat immer eine sehr schöne Konsistenz, aber unten in der Schüssel – und es ist eine gläserne, da fällt es also auch leider auf – bleibt ein etwas glibberiger Bodensatz zurück. Offensichtlich verbindet sich die Gelatinemasse nicht richtig mit der Sahne. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, aber es ist wohl auch nicht im Sinne des Erfinders.

Was kann ich hier anders machen? Nach einiger Zeit noch einmal umrühren? Habt ihr Tipps? Ich danke euch schon mal im Voraus.
Also Leute, entschuldigt bitte: Ich bin nicht kochunerfahren. Dass man Gelatineblätter einweicht, ist mir durchaus klar. Wenn ihr keine Antwort habt auf meine Frage, dann lasst doch bitte das “Trotzdem-Antworten” sein.

Und das Problem ist ja nicht behoben, wenn ich keine Glas-, sondern eine Pozellanschüssel benutze.

Ich habe es sowohl mit Blattgelatine als auch mit Pulver versucht. Das macht den Unterschied also nicht.
Mit dem Wackelpudding-Link kann ich leider nichts anfangen. Verstehe ich da den Zusammenhang zu meiner Frage nicht, oder gibt es einfach keinen?

Qimiq ist ein Sahneverschnitt, quasi so etwas wie Rama Cremefine, nur nicht so beworben. Ich finde leider, dass man den Unterschied sehr wohl schmeckt. Und mein Gelatineproblem wird es wohl nicht lösen.

Vielleicht meldet sich hier ja noch die Superhausfrau, die genau weiß, woran es liegt und wie man das Problemchen in den Griff bekommt.
@ Blümchen: Danke erst einmal für den Tipp, den ich auch bestimmt beachten werde. Nur klumpt es bei mir nicht – der Schaum wird sehr schön luftig-locker, die Konsistenz ist ganz toll, und bisher habe ich tatsächlich immer die lauwarme Limettenflüssigkeit in die geschlagene Sahne gegeben und nicht anders herum. Kannst Du Dir vielleicht noch etwas anderes denken? Nicht einmal meine Mama wusste weiter – und das will schon was heißen .

Beste Antwort:

Answer by Tonja
Meines Wissens weicht man Gelatineblätter vorher in kaltem Wasser ein – zum Andern würde ich keine Glasschüssel verwenden, wenn das auf dem Boden nicht schön aussieht.

Mach dich mal schlau über “Qimiq”, das wird jetzt überall als kalorienarmes Verdickungsmittel angepriesen – ich kenne viele Leute, die sehr begeistert sind davon. Ich selber habs noch nicht probiert.

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